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隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物性蛋白的需求量越來越大，同時(shí)也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分?jǐn)D壓不僅能生產(chǎn)出與動(dòng)物肉相似質(zhì)地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)后，會(huì)被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內(nèi)部的分子結(jié)合在一起，使得物料充分熟化，同時(shí)在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，蛋白分子鏈經(jīng)展開、團(tuán)聚、聚集和交聯(lián)，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與...

水凝膠是由天然或合成聚合物和水分子制成的具有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分子化合物，可以在其網(wǎng)絡(luò)中吸收并保留大量的水而不溶解。水凝膠具有高含水率，柔韌性和相容性等性質(zhì)，在組織工程、農(nóng)業(yè)、藥物傳輸系統(tǒng)、食品添加劑和醫(yī)療應(yīng)用等方面的應(yīng)用中表現(xiàn)出較大的優(yōu)勢(shì)。為減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，利用天然可降解大分子生物聚合物制備高性能水凝膠已引起人們的廣泛關(guān)注。淀粉是一種天然生物大分子，它是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的。它是一種碳水化合物，并且在自然界中含量非常豐富，僅次于纖維素。淀粉具有非常多的優(yōu)點(diǎn)，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大豆屬，又稱為菜用大豆或青毛豆，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素A、B1、B2、C、E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其氨基酸比例與人體蛋白質(zhì)中氨基酸組成相似。因此，毛豆作為人類植物蛋白的重要來源，深受消費(fèi)者喜愛，常被加工成各類產(chǎn)品。熱處理是果蔬采后加工的基本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)色可以有效防止果蔬在儲(chǔ)存過程中褐變，延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)。為了取得理想的護(hù)...

鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮食甘栗呼吸強(qiáng)度高、易被病原真菌感染并發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致其貨架期十分有限。因此，開發(fā)適合鮮食甘栗的包裝方式以延長(zhǎng)其貯藏品質(zhì)顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進(jìn)行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環(huán)境抑制了鮮食甘栗機(jī)體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實(shí)現(xiàn)低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，真空包裝袋內(nèi)形成的高CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)...

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國(guó)海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區(qū)。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費(fèi)者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jià)值。近年來，屏邊縣在政府和企業(yè)的推動(dòng)下，大力發(fā)展菠蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)，已建成云南省最大的專業(yè)菠蘿蜜種植生產(chǎn)基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅(jiān)硬難剝離，給銷售、運(yùn)輸和食用帶來極大不便，制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的...

近日，成都中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定水凝膠的壓縮模量和黏附強(qiáng)度。惡劣環(huán)境中的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了題為"基于質(zhì)構(gòu)儀的三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)價(jià)"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了三華李的果皮強(qiáng)度、果皮脆性、果皮破裂距離、果皮韌性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉膠著力。摘要:為建立量化評(píng)價(jià)三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)方法提供理論依據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀穿刺試驗(yàn)法對(duì)三華李果實(shí)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)行測(cè)定。以‘麒麟’三華李為材料，以貫入距離、貫入速度、接觸力以及穿刺部位為單因素參數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭，對(duì)...

近日，寧波大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國(guó)外期刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔RTA-Meat肌肉嫩度儀測(cè)定了干蝦的剪切力。研究背景：為了改善干燥過程中干蝦的嫩度和減少肉的硬度，蝦被超聲和菠蘿...