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（1）餅干是什么樣的餅干？有沒(méi)有脆性？對(duì)于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)脆性很小或者沒(méi)有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對(duì)而言才有硬度和脆性的說(shuō)法。（2）測(cè)餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件？通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺(tái)，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺(tái)的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會(huì)對(duì)探頭有損壞。（3）測(cè)試條件如何選擇？測(cè)試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動(dòng)分析，通常不超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測(cè)試速度較小，在0....

“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長(zhǎng)在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細(xì)胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過(guò)生物和化工技術(shù)提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業(yè)重要的材料基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫(yī)用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領(lǐng)域。另外，海藻提取物具有的...

水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網(wǎng)狀聚合物。水凝膠是*種開(kāi)發(fā)出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時(shí)表現(xiàn)出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過(guò)程，又可以使代謝產(chǎn)物通過(guò)水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質(zhì)上類似于細(xì)胞外基質(zhì)部分，吸水后可減少對(duì)周圍組織的摩擦和機(jī)械作用，顯著改善材料的生物學(xué)性能?？傊?，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無(wú)毒或毒性小、容易加工成型等特點(diǎn)。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠...

雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質(zhì)，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于肉制品、魚(yú)糜制品、面制品等食品加工業(yè)中。1蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機(jī)35r/s攪拌20min，靜置1h后棄除底層臍帶等雜質(zhì)。將分離得到的蛋清與蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加入所需量食品添加劑和配料后取35mL于50mL燒杯中，保鮮膜封口，90℃水浴加熱30min，冰水浴40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場(chǎng)需求，人工養(yǎng)殖過(guò)程中，魚(yú)類的自然生長(zhǎng)周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中，草魚(yú)一般生長(zhǎng)三年后才上餐桌，而在目前的人工養(yǎng)殖中，草魚(yú)的生長(zhǎng)周期被壓縮到兩年。此外，養(yǎng)殖密度過(guò)大，也導(dǎo)致魚(yú)類一定程度上“營(yíng)養(yǎng)不良”。如此一來(lái)，魚(yú)體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚(yú)肉風(fēng)味的物質(zhì)，整體上積存不足。魚(yú)肉太松、沒(méi)有嚼勁，也是影響魚(yú)肉品質(zhì)的一大因素。增加魚(yú)體內(nèi)能夠產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)，改善魚(yú)類肌肉的粗細(xì)、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚(yú)肉更美味成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，也成...

茶樹(shù)是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹(shù)品種作為保障。作為茶樹(shù)的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對(duì)成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級(jí)的茶葉，比如名茶的細(xì)嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來(lái)制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟(jì)效益、提高茶葉品質(zhì)，因此在茶樹(shù)品種選育過(guò)程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌浴钡脑u(píng)判仍停留在感官審評(píng)階段，并無(wú)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來(lái)的。海南的簡(jiǎn)稱就是瓊。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最多的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改...

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。1儀器及配件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀探頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀2測(cè)試方法取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g...