技術(shù)文章
Technical articles豆?jié){水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側(cè)鏈，形成疏水性區(qū)域。大豆蛋白質(zhì)加熱時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)加劇，破壞了蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆蛋白產(chǎn)生熱變性以及其他理化性質(zhì)的變化。不同加熱溫度的豆?jié){水可使紙張產(chǎn)生不同程度的疏水效果，從而影響到修復(fù)效果。同時(shí)，豆?jié){水在書畫全色時(shí)處理補(bǔ)紙后對(duì)顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆?jié){水的科學(xué)合理使用以及應(yīng)用機(jī)理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆?jié){水...
2018年，國(guó)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院研究人員題為"殼聚糖對(duì)煎烤魷魚品質(zhì)及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性指標(biāo)。摘要：為減少煎烤魷魚在制作過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失和甲醛的生成。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏賊(秘魯魷魚)5min，再進(jìn)行高溫煎烤。甲醛檢測(cè)的結(jié)果顯示，煎烤后對(duì)照組(純水浸泡)、殼聚...
2019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國(guó)內(nèi)食品期刊《糧食食品科技》在線發(fā)表了題為“馬鈴薯全粉對(duì)面條品質(zhì)影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定面條硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標(biāo)。摘要：為了探討馬鈴薯全粉對(duì)面條品質(zhì)的影響,通過(guò)測(cè)定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性和感官評(píng)價(jià),并結(jié)合主成分分析進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢(shì)變化,其面筋含量...
2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用...
2019年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)食品期刊《食品工業(yè)科技》在線發(fā)表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優(yōu)化及其品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內(nèi)聚性等指標(biāo)。【摘要】：本實(shí)驗(yàn)在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分為指標(biāo),通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進(jìn)行了優(yōu)化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉...
2018年，《美食研究》期刊在線發(fā)表了揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院題為“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化”的研究論文，在論文中，研究人員使用上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)定儀）測(cè)定的醬排骨的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內(nèi)聚性等指標(biāo)?！菊浚阂载i小排為原料，結(jié)合民間烹制配方制作醬排骨，并通過(guò)單因素和L9(34)正交試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)為參考依據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手工操作工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵工藝優(yōu)化。結(jié)果表明：醬排骨的*生產(chǎn)工藝是焯水時(shí)間為5min，烹煮組合為130℃20min、100℃4...
2019年，《中國(guó)釀造》期刊在線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率?？墒秤靡志ｕr膜已成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一，可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)為基質(zhì)，輔以增塑劑和疏水劑，通過(guò)分子間不同種類的作用力而形成的膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、葡萄保...
2019年，《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳統(tǒng)凍糕的硬度、彈性、回復(fù)性等指標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)。其制作工藝傳統(tǒng)而*由大米經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。它還是我國(guó)中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品，具...
當(dāng)前位置：
在線咨詢
返回頂部